Phục vụ Mễ tuyến

Mễ tuyến được phục vụ theo nhiều cách khác nhau, trong nước dùng hoặc xào.

Nước dùng

Một suất lớn mễ tuyến thịt bò với các loại gia vị có sẵn, được phục vụ trong một nhà hàng địa phương điển hình ở Côn Minh. Nước dùng gồm có hoa cúc.

Món ăn chế biến sẵn nổi tiếng nhất làguoqiao mixian (過橋 米線 / 过桥 米线; nghĩa đen là "mì qua cầu").

Thông thường hơn, khi mễ tuyến được phục vụ trong nước dùng trong các nhà hàng ở Vân Nam, nó là một món ăn sáng và món ăn ban ngày cực kỳ phổ biến. Nước dùng thường là thịt gà hoặc thịt bò, mặc dù có những loại khác cũng được sử dụng.

Thông thường sẽ có một loạt các loại gia vị riêng lẻ để khách hàng tự thêm vào bát của mình. Thông thường, mì được cho vào nước dùng trước tiên (xem hình nồi đồng bên phải), nhưng đôi khi khách hàng được bày mì ra một tô riêng (xem hình ảnh gia vị bên dưới). Trong trường hợp thứ hai này, gia vị thường được thêm trực tiếp vào nước dùng trước khi thêm mì.

Thịt thường được thêm vào nước dùng và có thể ở dạng miếng lớn hơn, dai hơn (kể cả xương) hoặc phi lê thái mỏng.